domingo, julio 08, 2007

jueves, mayo 31, 2007

Dia de la Papa


El 30 de Mayo Dia Nacional de la Papa en Perú, por lo tanto en el mundo ya que este es su lugar de origen. “Actualmente la papa es el cuarto cultivo alimenticio más importante del mundo, con una producción anual cercana a los 311 millones de toneladas. Casi la mitad de la producción global proviene de los países en desarrollo mientras que hace 40 años atrás ese porcentaje era de sólo 11 por ciento, no cabe duda pues que el Perú ha legado al mundo uno de los alimentos más importantes e imprescindibles en la dieta de las más diversas culturas" afirmó el director general del Centro Internacional de la Papa, Hubert Zandstra.

El doctor David M. Spooner, taxónomo del Servicio de Investigación agrícola de los Estados Unidos, presentó ante la audiencia especializada en el Centro Internacional de la Papa (CIP) las conclusiones de un vasto estudio científico que confirma sin lugar a dudas lo que ya sabíamos todos los peruanos, el Perú es el centro de origen de las papas que hoy se cultivan en el mundo. Perú cuenta con mas de 3000 variedades de papa, es cultivada en 19 regiones.

“Sin duda, la papa cultivada es originaria del sur andino peruano. La especie silvestre que dio origen a las papas cultivadas es Solanum bykasovii ( existe solo en el Perú, desde Ancash hasta Puno).”

Los antiguos peruanos domesticaron la papa, que actualmente alimenta al mundo, a partir de especies silvestres muy amargas. No eran comestibles al principio, pero crecían en forma abundante en lo que hoy es el sur del Perú, mas o menos entre Puno y Cusco y alrededor del Lago Titicaca.

Al llegar los españoles buscaron el oro pero despreciaron muchas de las otras riquezas, entre ellas las papas, las condenaron y proscribieron como “comida del diablo” aunque después las adoraron y difundieron en Europa. El “pan del indio” sufrió una época de persecución y clandestinidad en Europa. Algunos como el cocinero Sir Walter Raleigh, que por ignorancia, cocinó las hojas y tallos en lugar del tubérculo, con lo cual indigestó a su jefe y creo una imagen negativa por mucho tiempo. Se dice que en 1565 se habrían enviado como regalo unos tubérculos a Felipe II des de Cusco y que el rey gentilmente los remitió al Papa, quien a su vez los envió al famoso botánico de la época, Carolas Clusius, iniciándose así su difusión en Holanda, donde en un principio se cultivaban por sus flores. La primera descripción de la papa fue hecha por el botánico suizo Caspar Bahuin en Basilea, en 1596, designandola con el nombre científico de Solanum tuberosum.

Pero, corresponde al farmacéutico militar y agrónomo francés Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) el mérito de persuadir a Francia acerca de las virtudes de la papa y con el tiempo habría de convertirse en uno de los alimentos básicos de la humanidad. Parmentier, prisionero de guerra en Westfalia durante la guerra de los Siete Años, descubre el valor nutritivo de este tubérculo, apreciado en las poblaciones locales, y detestado por los franceses, desde entonces fue un convencido propagandista de sus bondades alimentarias.

Tan importante ha sido que al arruinarse la cosecha de papas en Irlanda (entre 1845 y 1849) murieron un millón de personas y mas de 1’250.000 irlandeses emigraron. Desde entonces, el cultivo de la papa se ha extendido en todo el planeta y , junto con el arroz, el trigo y el maíz, es uno de los productos que forma la base de la alimentación humana.
La papa es usada para hacer el vodka ruso, los gnocchis italianos, la ensalada de papas alemana, la papa soufflé de Francia, la tortilla de papas española, que seria de las hamburguesas sin su acompañante las papas fritas, las papas se consumen en snaks hasta incluso se hacen cremas faciales con ella.
Fuente (CIP y Diario El Comercio)

martes, abril 03, 2007

El Placer de Comer

Salir a comer con amigos, con la familia o con la pareja, es para los latinos (americanos y europeos) un acontecimiento especial, un momento de convivencia, de conversación, de disfrute, de compartir, de cultivar afectos y relaciones, es por esto que siempre andamos en busca del lugar perfecto, no solo que tenga buena comida (que es muy importante) sino que además tenga un ambiente propicio, agradable, cómplice de nuestras tertulias. Nada que ver con la prisas y las comidas en serie que promueven los fast foods, autenticas reproducciones de granjas de engorde para animales.

Pero, y que de los sitios que visitamos y de la atención que en ellos se nos da? estamos completamente a gusto con lo que nos ofrecen? la atención es buena?, cuantas veces el buen sabor de las comidas se nos ha amargado por una mala atención, por falta de tino, higiene o por la demora, es posible que estemos siendo clientes pasivos, que no exijamos una correcta atención o que no estemos expresando nuestra inconformidad con el trato que estamos recibiendo, los restaurantes, cafés, fuentes de soda, etc. por más pequeños o rústicos que estos sean, no solo venden comida sino bienestar, disfrute y en la medida que lo percibimos premiamos el lugar con nuestra constancia y preferencia; hablamos de el a nuestros amigos y conocidos, recomendamos tal o cual plato o simplemente no volvemos más.

Hay lugares en los que pareciera que nos están haciendo un favor al atendernos o que lo que pedimos no merece la misma atención si el pedido es pequeño o grande, o si estamos solos o acompañados, en los últimos años el Perú se ha puesto en boca de todos gracias a la calidad y variedad de su gastronomía, en muchos sitios se come muy bien y se disfruta de una excelente atención, pero hay también lugares que dejan mucho que desear, algunos de mucho renombre y otros no tanto, unos por desconocimiento, mala selección del personal , otros por soberbia o por ignorancia, muchas veces somos poco exigentes y esto juega en contra de nosotros, depende mucho de nosotros mostrar que tipo de atención es la que queremos recibir, es sabido que las buenas costumbres empiezan por casa y con los de casa, nuestra cocina es de las mejores, ¿qué tal está nuestra atención? nuestra pulcritud y nuestro trato?

viernes, marzo 16, 2007

Duzka ... Pastas Libres ... de sabor


El Jueves pasado caímos en este lugar con un grupo familiar entusiasta de las buena mesa, habíamos oído hablar de las famosas Pastas Libres la idea era tentadora, probar los diferentes tipos de pasta con las variadas salsas, las veces que uno quiera, pues todos dispuestos a empezar , nos sentamos a la mesa; el lugar es simpático, agradable, la atención regular, (pésimo el detalle de limpiar el pico la jarra de sangría con la mano después de servir cada copa), no creo ser un comensal demasiado exigente , pero no me gusta tener que llamar a cada rato al mozo para que retire los platos, bueno hasta ahí la cosa podría haberla salvado una buena pasta, pero lo que vino a continuación fue una sucesión de pastas sin gracia , salsas sin sabor (señores, la salsa blanca no es solo mezclar crema de leche con harina se los aseguro y la bolognesa que cosa era eso?), sin vida ( he probado comidas de hospital más sabrosas), cada una era peor o aumentaba la decepción, me pregunto si tuvimos mala suerte? Si el cocinero no llego ese día? ví varios por ahí con un logo de Le Cordon Blue en el uniforme, pero no se a que habrán ido, de repente estaban de visita. Para terminar lo que nos quito el mal sabor de boca , fueron los postres, nada impresionante pero estaban bien. Lo que es yo, no recomiendo este sitio y prometo no volver más.Duzka ... Pastas Libres ... pero de sabor.


Secta, el Bambino fue superior ... (aunque también tiene sus cosas eh...)

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jueves, marzo 08, 2007

Cebiche de Noche

Existen miles de sitios donde comer un buen cebiche , todos ellos con fanáticos y detractores, pero no hay como saber prepararlo uno mismo, en la tranquilidad de su casa un fin de semana o en cualquier momento, incluso en la noche y digo esto porque es un mito eso de que el cebiche no se puede comer de noche, claro que si, si tenemos pescado e ingredientes frescos , Por qué no?(La última vez que lo preparé recuerdo que eran las 10 de la noche) hagan la prueba, no les van a a crecer pelos ni se van a a morir, bueno aquí les va una forma sencilla de prepararlo, existen variantes y cada uno tiene su ingrediente secreto pero este es el básico.



Cebiche Mixto (4 personas)


Ingredientes:

600 gr. de filete de pescado (el pescado no necesariamente tiene que ser blanco muchas personas lo prefieren, pero pescados oscuros dan más sabor al cebiche) , 20 langostinos, 250 gr. de pulpo, calamar y mariscos de su preferencia, 2 cebollas rojas cortadas como para cebiche (pluma), 18 limones, 1 camote (morado), 1 choclo( maíz), 1 ají limo de preferencia (nunca ají amarillo), 1 ramita de culantro, ajo (una cucharita), sal y pimienta al gusto.



Preparacion:

Corte el pescado (lavado previamente sin maltratarlo) en cubos, mezcle los mariscos y con los langostinos previamente cocidos y pelados,sazone con sal pimienta ajo, ají limo picado muy menudo y luego el jugo de limón, el culantro picado, mezcle y por último agregue la cebolla. Deje macerar por tres minutos y sirvalo acompañando con camote(puede ser glaceado) y choclo desgranado cocido en agua, azúcar, sal, y granitos de anís, tambien le cae muy bien la canchita (maíz tostado).

A mi parecer un cebiche sin picante no es cebiche, aunque a muchos no les guste aveces solo lo aceptan en el cebichito.

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domingo, marzo 04, 2007

Refrescante...


Con todo combina...
Las bebidas gaseosas o carbonatadas tiene gran éxito entre la población, muchas veces es este el único líquido que se consumen durante el día millones de personas alrededor del mundo a tal punto que han llegado a sustituir al agua, constituyendo parte normal de su dieta, pero, son tan inofensivos este tipo de refrescos?

Lo que no esperabas...
Son varios los estudios que han demostrado que la obesidad en los niños, la descalsificación de los huesos, las caries así como los problemas cardiacos de memoria y transtornos musculares son algunos de los problemas que son favorecidos por el consumo constante de gaseosas.

Tan grande como tu familia...
Solo en Estados Unidos se consumen al año mas de 60000 millones de litros de estas bebidas y en todo el mundo aproximadamente 54000 botellas cada segundo, siguiendo la tendencia a imitar las costumbres de la cultura norteamericana, dicho sea de paso es uno de los países donde las personas tienen mas problemas de obesidad, problemas cardiacos y de cáncer.

Todo esto lo sabemos de una u otra forma pero que hay de las sustancias que componen una gaseosa? Y qué riesgos para la salud representan?

Cuando consumimos una gaseosa consumimos en ella varias sustancias químicas además del agua , están el anhídrido carbónico que tiene la capacidad de estimular los jugos gástricos, además produce una distensión gástrica que genera una sensación de llenura, en algunas personas sensibles puede provocar gases , dolor intestinal e hinchazón abdominal. Azúcar, expertos de la Universidad de Harvard afirman que el consumo de estos líquidos multiplica por 6 el riesgo de desarrollar obesidad además de favorecer el desarrollo de descalsificación de los huesos (osteoporosis). Edulcorantes muchos de ellos con propiedades cancerigenas si se consumen con regularidad. Acidulantes, los que les dan el sabor ácido a las bebidas muchos de estos tienen capacidad corrosiva que desgasta el esmalte de los dientes y dificultan la absorción de calcio de los alimentos, así como hierro y magnesio importantes para en buen funcionamiento del organismo sin estos se producen anemia y problemas musculares.

Otros aditivos que se utilizan en la industria gaseosa tales como el glutamato (E-621) y algunos colorantes, antioxidantes, cafeína, etc. causan adicción y alergias sobre todo en los niños pequeños.

Con esta información que tenemos, entonces, nos que da preguntarnos que efecto puede tener nuestra forma de alimentarnos y con que acompañamos nuestros alimentos, y si es que algunos hábitos debemos cambiar o sustituir.


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viernes, febrero 02, 2007

Recorrido Gastronómico Cumpleañero

Este día no podía pasar desapercibido de ninguna manera 27 de Enero cumpleaños de mi madre, pero bueno y que trascendencia podría tener fuera de mi familia y conocidos?, pues este día como algunos otros días especiales en familia se convirtió en un recorrido gastronómico de los mejores.


Para empezar un agradable desayuno en San Antonio de La Molina, uno de los últimos locales que han abierto, antes visitábamos el de Primavera; excelente el tamalito de cerdo acompañado con salsa criolla, muy bueno el Fungo, sándwich con champiñones, queso manchego y espinaca en un pan diferente con granos de ajonjolí y linaza, suelo acompañarlo con un capuccino helado, pero bueno los jugos de frutas y la chicha morada también son buenos acompañantes, este sitio es verdaderamente recomendable, las empanadas, los pasteles y ensaladas, tiene un ambiente acogedor y un trato muy bueno, nada que ver con los Starbucks.


Para el almuerzo de rigor nos dirigimos a Miraflores nada menos que al Astrid & Gastón, cabe decir que muchos restaurantes famosos son solo eso, pura fama, pero no es el caso del restaurante de Gastón Acurio, quedamos gratamente impresionados y satisfechos. La decoración del lugar es más bien sencilla, nada de cosas demasiado extravagantes, aquí lo importante es la comida. Los ravioles rellenos de zapallo en con salsa de jamón serrano y mantequilla son excusa para llegar al nirvana, el pez espada acompañado con salsa de huacatay sobre tacu tacu, buenísimo, el cabrito de leche delicioso, todo esto coronado con unas trufas de helado de chocolate como postre y una buena atención hicieron inmejorable la experiencia.


Ya de vuelta en casa, vendrían invitados en la tarde para esto yo seria el encargado de la comilona, además de la mesa de panes, frutas y piqueos salados, se imponían unas brochetas que ya alguna vez prepare y por lo que parece tienen aceptación, unas brochetas de pollo, pimiento cebolla, portobello y zapallito italiano, maceradas en una salsa de ají amarillo y bueno algunas cosas más, preparadas al grill y para acompañar una sangría, demasiado para un solo día...





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domingo, enero 21, 2007

Que viva lo picante!!!

Comer picante a diario podría ayudar a prevenir el cáncer

Un equipo de científicos de la Universidad de Nottingham descubrió que la capsaicina, el componente que da el sabor picante a muchos frutos de la especie capsicum (conocidos ají o chile), tiene potentes efectos contra las células cancerígenas.

En su estudio, publicado en la edición de internet de la revista Biochemical and Biophysical Research Communications, los investigadores constataron que la capsaicina es capaz de eliminar las células malignas atacando su fuentes de energía o mitocondria.

Descubrieron que la familia de compuestos en que se incluye esa sustancia, los vanilloides, favorece la apoptosis (muerte celular) mediante la unión de proteínas en la mitocondria, sin causar daños a las células vecinas sanas.

Los investigadores, dirigidos por Timothy Bates, creen que la capsaicina, que se usa en medicinas contra la psoriasis y tirones musculares, podría ser la base de una nueva generación de fármacos contra el cáncer.

Su estudio sugiere que una dieta diaria rica en esa sustancia puede ayudar a prevenir o controlar este mal.

"Dado que estos compuestos atacan el corazón de los tumores, creemos haber dado con el talón de Aquiles de los cánceres (...) Esto explicaría por qué los habitantes de países como la India, que siguen una dieta muy picante, tienen menor incidencia de algunos cánceres prevalentes en países occidentales", dijo.
www.eltiempo.com

Si esta información es cierta pues entonces es una muy buena noticia para todos aquellso a los que nos gusta comer picante ya sea rocotos, o ajies hasta terminar llorando del placer, cuidemos de nuestra salud acudiendo de ves en cuando a las picanterias o disfrutando un rico cebichito.

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sábado, enero 13, 2007

Llegó el helado


Llegó el verano y con el los días de playa y toda la parafernalia y sabores propios del calor, y porsupuesto protagonistas de esta época del año son los helados.


Se sabe que los romanos ya conocian antiguamente un postre que llamariamos en Perú "raspadillas" llamadas "sorbetes",que se obtenian de conbinacion de hielo, frutas y endulzadas con miel, al parecer ya los consumian tiempo antes los arabes, y en parte del Lejano Oriente, y fue una de las curiosidades que trajo Marco Polo a Europa a travez de Italia, era un postre preferido en las cortes europeas, asi se propago a Francia donde se le agrego leche y a comienzos de 1700 llego a Norteamérica donde se comenzo su fabricación a nivel industrial a América del Sur a mediados del siglo XIX y por lo tanto al Perú donde ya se conocian desde el virreinato a nivel artesanal, estos eran preparados en los conventos por las monjas junto con algunos otros postres y dulces.

Hace mucho que en Perú D'onofrio es sinónimo de helados, aproximadamente desde 1897, primero artesanales y luego se hizo industrialmente, con su característica venta en carritos heladeros y con cornetas, así esta marca se instalo en en subconciente del consumidor gracias a la calidad y variedad aprovechando los sabores peruanos como en el helado de lúcuma o guanánbana, la identificación es grande tal es asi que algunas marcas extranjeras han sucumbido ante esta, se puede mencionar a Bresler que no tuvo mayor acogida en el país, no tuvo mas remedio que abandonar la lucha desigual, a lo largo de los años el público ha sido fiel D'onofrio a pesar de la competencia y a pesar de que cada vez sus helados son mas pequeños, especialmente desde que fue adquirido por la transnacional Nestle, es necesario un microscopio para encontrar los bombones en la caja o las paletas de crema son tan pequeñas que se queda la mitad en el empaque, reducción de costos le llaman (pienso que quedariamos mas satisfechos con un empaque menos espectacular y mas helado dentro). Pero hoy no es la única opción que está en el mercado hace algunos años le salió al encuentro un clon, este clon se llama Lamborgini(anteriormente se llamó Lamborghini en una etapa menos masiva), marca nacional que al parecer le esta haciendo una buena competencia ya que conoce tambien el gusto nacional, en lo que son paletas de hielo, helados de crema y postres helados, y parece que ya encontro su lugar en el corazon peruano, competencia que de alguna manera espero termine beneficiandonos y mejorando el producto.

Así también estan las heladerías "artesanales" o heladerías-cafe que ofrecen los helados al estilo italiano, asi tenemos Zugatti, Laritza'D, 4D (tuvo mejores tiempos), estan tambien Sarcletti, Speciale y algunas otras que ofrecen helados de gran variedad de sabores y con una consistencia que hacen que sea una experiencia diferente al helado "americanizado" industrial, un comentario aparte para el "queso helado"(ojo no se trata de un helado de queso o con sabor a queso), helado de leche que aún se hace realmente de forma artesanal, es uno de los postres arequipeños favoritos y del cual pondre una receta.

Queso helado
Ingredientes: 1 litro de leche fresca, 3/4 taza de coco rallado, 1 rama de canela, 8 clavos de olor, 3 yemas de huevo, 3/4 taza de azúcar, 1 tarro de leche evaporada, Canela molida, bizcotelas.
Preparación: Ponga a hervir la leche fresca con el coco, la canela y los clavos de olor, a fuego bajo, hasta que adquiera el sabor de las especias. Mueva de vez en cuando para evitar que se rebalse. Retire del fuego y agregue las yemas batidas, moviendo rápidamente para que no se cocinen. Añada el azúcar y caliente nuevamente moviendo constantemente hasta que se haya disuelto completamente. Vierta la leche evaporada, mezcle y retire del fuego para que se enfríe. Cuele directamente al molde y deje que congele de un día a otro. Deje a temperatura ambiente unos minutos antes de servir que pueda cortarlo fácilmente. Corte en cuadrados y espolvoree canela molida, va bien acompañado con bizcotelas.


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